Cubeb pepř - 100 g

Papriky Cubeb jsou malé zelené bobule, které se stejně jako černý pepř po sklizni suší na slunci, dokud jejich slupka nezčerná. Na rozdíl od černého pepře má však pepř Cubeb malou stopku, kterou snadno poznáte.
Ve srovnání s běžným pepřem není pepř Cubeb tak pálivý, protože neobsahuje piperin, který je zodpovědný za typickou chuť černého pepře. Jeho chuť je mírně kořeněná a hořká, lehce peprná s citrusovými tóny a příjemně teplou vůní kafru s jemnou vůní eukalyptového dřeva.
Pepř Cubeb se používá v kuchyni podobně jako běžný pepř, například v marinádách, vývarech nebo polévkách. Kromě vaření lze pepř Cubeb kombinovat s jinými druhy pepře, jako je malabarský nebo dlouhý pepř. Jejich kombinací vzniká vynikající směs klasické pikantní pálivosti pepře, zjemněné a doplněné svěžestí citronu a kafru.
Ačkoli lze tento pepř použít celý, je nejlepší ho těsně před použitím rozdrtit nebo namlít. Doporučujeme směs pepřů nasypat do mlýnku a namlít ji před podáváním, například na grilovaném steaku nebo lososa. Kromě červeného masa a ryb se tato paprika výborně hodí k jehněčímu, kachnímu a další drůbeži.
Cubeb paprika se dobře hodí nejen k masu, ale i k sýrům a sladkým jídlům, jako je zmrzlina nebo sorbety. Jelikož se její chuť podobá novému koření a muškátovému oříšku, můžete její svěží vůní obohatit perník a další pečivo.
Pokud máte rádi svařené víno, připravte si luxusní verzi přidáním celé skořice, plátku pomeranče a šesti kuliček cubeb papriky do litru červeného vína.